Ta en köttgryta – fyll den med märgpipa, högrev eller lamm. Stek bitarna i olja direkt i grytan, bara så de får lite färg – och ger mer smak. Lägg i en hackad gul lök. Tillsätt 2 msk vetemjöl och rör om (det hjälper grytan att tjockna i såsen). Häll på 3dl vatten och en 33 cl flaska: Guiness. Krydda med en nypa timjan eller rosmarin.

Låt gärna sjuda 2h. Jag vet, detta går emot snabblagat men den sköter sig ju själv och detta moment kan med fördel göras 1-3 dagar innan och sedan stå i kylen. Dessutom händer något magiskt med stormarknadsköttet – tills slut ger det med sig och blir mjukt att tugga.

Skala och skiva upp 5 potatisar och 3 morötter, lägg dem i direkt i grytan och låt koka ca 30 min. Häll i en tsk dijonsenap på slutet och servera med ett gott bröd till.

Det är Guiness som ger grytan en fantastiskt mustig smak, något Irländarna upptäckte för länge sen och den är en av deras paradrätter.

Lånat bild från cooking light.

Vi ställer om klockan till vintertid och med mörkare tider så kan man ju passa på att göra det bästa av kvällarna. Hemma plockar jag då gärna fram det gamla arvegodset – farfar Max fonduegryta.

Den är en svårslagen stämningshöjare och ger känslan av
att sitta runt en lägereld, fast med mer komfort

En bit bra kött, några röror, sallad och bakpotatis och vi är redo.

3 goda såser att ha till:

• Lohmanders bearnaise
• Guacamole (snabbvariant med mosad avokado, crème fraiche och tabasco)
• Champinjonröra  – stekta champinjoner med dragon, vitlök lite salt och crème fraiche

Plus:

• ½ bakpotatis per person
• Coleslaw och/eller sallad
• En rejäl bit mörat kött – gärna oxfilé (ca 1 kg på 4-5pers), det går åt
  mycket när man äter länge
• Kokosfett eller rapsolja (man kan även ta buljong men då blir det mer ”kokt”)
• Bränsle till fondue (vi använder Tenol som inte ger så mycket rök)

Elda på och njut av att kvällen är lång..

Dim sum kommer från Kina och är som små paket, ofta fyllda med färs, scampi eller grönsaker. De allra flesta är inslagna i tunn pasta, ungefär som ravioli.

Jag har fyndat ett par olika paket och ikväll ska det avsmakas. Det finns en mängd olika sorter i frysdisken hos de asiatiska matbutikerna och personalen är ofta mycket hjälpsam med att hitta något som passar.

De allra flesta sorterna ska  ångkokas och de använder ofta bambukorgar som även blir serveringsfat. Jag har en sån insats i metall som kan vecklas ut och läggas i botten på en kastrull , vilket fungerar också. Har man inget så kan man låta knytena tina lite grann och sedan koka dem i hett vatten 1-2 min, men bara 3-4 st i taget, annars kan de fastna i varandra och falla isär.

Till dim sum serveras ofta dip-sås,  t ex chiliolja, ljus soya, plum sauce eller mustard sås. Även här finns en mängd sorter att prova.

Dim sum är jättepopulärt och betraktas som fast food men jag siktar på att luta mig tillbaka och njuta, dippa och äta länge.

Nytt år och nya smaker.

Scan har fattat det där med att om man ska sälja mycket korv så gäller det att ha ett brett utbud av smaker.

Den senaste heter Na’aukake och är kryddig och stark i kombination med sötma från ananas.

Ska inhandlas och provsmakas – sött & hett låter lovande.

Vissa maträtter stannar kvar i minnet. Den här kombinationen av soppa, nudlar och smakrika köttbullar känns alltid som ett nytillskott till menyn hemma.

Receptet kom från Vi-butikerna och vi filmade med Susanne Ardbo i köket för sändning i Vi-butikerna.

Ingredienser:

Buljong:
2 tärning hönsbuljong – Knorr
1 l vatten
2 tsk ingefära, riven
2 lime, saften av
1 msk soya

Köttbullar:
500 g fläskfärs
2 vitlöksklyftor
1 msk fisksås – Blue Dragon
1 tsk soya
1 tsk socker
0,5 tsk ingefära, riven
1 äggvita
2 msk maizenamjöl

Till servering:
4 port risnudlar – Blue Dragon
50 g böngroddar
1 kruka koriander, hackad (kan uteslutas)
2 chili, skivad
1 burk Sataysås – Blue Dragon

Tillagning:

Buljong:
Koka upp ingredienserna till buljongen.

Köttbullar:
Mixa ingredienserna till köttbullarna i en matberedare eller bunke
tills färsen är slät. Forma till köttbullar och sjud i
buljongen.

Koka nudlarna enligt anvisningar på  förpackningen. Lägg ner nudlarna i buljongen precis innan servering. Häll på böngroddar, chili, koriander och servera sataysås bredvid att dippa med.

NU räcker det med sill, dill, senap och kokt potatis. Kroppen har abstinens efter  k r y d d o r  och dagens räddare heter chorizo. En fin liten rulle ligger och väntar i frysen. Doften sprider snart glädje i köket då familjen och oväntade gäster slår sina lovar runt ugnen. 

Det blir en enkel middag. Korvarna i ugnen på 200 grader ca 30 min. Picka några hål i dem med en tandpetare.

Till det en ”torr” potatisgratäng, dvs skivad potatis, olivolja, hackad vitlök, timjan. Plus lite salt och peppar.  Jag brukar hälla på 1 dl grönsaksbuljong också, bara så det gosar ihop sig lite. In i ugnen på samma grader också 30 min.

Fixade till en sallad och en korg knäckebröd och alla blev mätta. Och smaklökarna lyckliga.

Nu flyttar kryddorna in i köket och gärna indiskt om jag får välja. Tikka Masala är en storfavorit, ganska mild currysmak men värmande, gott särskilt med kycklingbitar i men även lamm eller nötkött fungerar också.

För att få lite klass på middagen (rätten tar bara en kvart att göra) så rycker jag med en påse färdiga Naan-bröd. Dessa värms i ugnen 10 min och med en lite vitkålsallad till så är kvällen mer än bara räddad. Helnöjd.

Nu är jag glad. Var nyligen på pressträff hos Scan och i vanlig ordning var det jag och kollegan som ställde alla frågorna – men så fick vi också veta allt om det nya sättet att lyckas med kött, hemma i sitt egna kök. En variant av lågtemperaturstekning är det nya.

Scan har tagit fram några färdigpackade bitar som ligger i vacum och möras fram tills att du öppnar paketet. Väl framme i rumstemperatur så klappar man in salt och peppar runtom köttet och rullar sedan in det i plastfolie (ja, plast). Därefter ska det in i ugnen på 90 grader.

I med termometer och håll koll på när det är 55 grader inuti. 

Därefter tar man ut det och inser att det är ful-brunt, ljummet och inte alls ser så lyckat ut. Men det är då man ska bryna det i en panna med en stor klick smör/olja och simsalabim – succén är ett faktum.

Resultatet blir en saftig, mör, smakrik bit kött – vem har inte längtat efter det? Genomrosa i färg (men absolut inte rått) och krispig kant runtom. Dessutom tappar köttet mycket mindre av sin vätska = mer ekonomiskt. Ungefär en timme tog det att tillaga.

Receptet på rostas med bönsallad och parmesancreme finns här.

Mörpack finns i butik nu med rostas, ryggbiff, lamm, fläsk och alla kan tillagas enligt denna princip och exakta anvisningar står på paketet.

.

I helgen kommer cyklingen tidvis vara intensiv i grannkvarteren. Det är dags för årets cykelfest och vi kommer cykla mellan förrätt – varmrätt – efterrätt hos för oss helt okända familjer. Temat är surf n’ turf så det lär väl bli en del övervintrade beachbums och en å annan hawaiiskjorta. Ska bli spännande att se om man känner igen någon överhuvudtaget. Maten följer samma tema och hemma hos oss blir det den klassiska surf n’ turf-rätten med oxfilé och kammusslor. Extra allt alltså men det är ganska raffinerat och riktigt gott.

Musslorna är världens fynd. De smakar inte så mycket fisk utan är milda i smaken. Dessutom är de rena hälsokosten med hög proteinhalt och bra mineraler. Frysta musslor bör tinas i kylskåp dagen innan. Sedan är det bara att steka dem i 50/50 smör och olja på hög värme. Salt, peppar och en skvätt vitt vin ger smak.

Till surf n’ turf serverar man dem till t ex oxfilé eller en biff men de är också goda att äta bara som de är tillsammans med en stor grönsallad.

 Dags att trampa vidare mot affären

Här är en bra vardagslösning som jag rekommenderar att använda som tillbehör till t ex fläskkotlett eller lamm.

Det är en mix med rotfrukter plus grillad squash och rödlök, svarta bönor, paprika och äpple.

Vegetarisk Delikatesspytt heter den och ligger i frysdisken.

 Till detta väljer jag att servera en riktigt god och fräsch yoghurt dip till.

• 2 dl turkisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta, mosas med en gnutta salt
• 1 tsk torkad mynta, plus ev färsk till garnering
• droppar olivolja

Tack till Ozlem’s för inspiration om turkisk mat