Parmaskinka au naturel kan vara sagolik god. Med en skiva melon eller oliver och lite ost så är det bara att njuta.

Ett roligt tips eller alternativ till att att äta färsk parma är att rosta skivorna i ugnen. Smaken och sältan kommer fram och den rostade smaken lockar.

Lägg bara ut skivorna på en plåt, gärna med bakplåtspapper så de ej fastnar. Sätt in i ugnen på 220 grader och vakta. Efter ca 5 min så har skivorna rostats och blivit krispiga - och om möjligt – ännu godare.

Skivorna passar jättefint som snacks till drinken eller i en blandsallad med rucola, champinjoner, röd lök och sockerärtor.

Köp hem 4 burkar kesella. Låt dem rinna av i kaffefilter 2h* och rör sedan ihop dem i en bunke och tillsätt en nypa salt och peppar.

Två goda smaker:

• 1 ½ dl hackade pistagenötter, pumpafrön, solrosfrön + lite flytande honung
• 1 ½ dl hackad gräslök, persilja

* beroende på filterstorlek, kan man få dela upp det i två omgångar.

Det blir lax till Midsommar hemma hos mig. Storfavoriten just nu är denna med hela filéer som är lätt att lyckas med.

Du behöver:

• 1 sida lax (eller fler om ni är många)
• 1 ½ dl glaze (BBQ eller någon med ingefära)
• 2 msk rostade sesamfrön
• 3 själkar salladslök, strimlad

Lägg laxen i en ugnsform. Pensla på hälften av glazen och ställ in i ugn på 225 grader. Efter 20 min är laxen klar med en innertemperatur på ca 55 grader. Då är den fortfarande mjuk och saftig.

Till laxen serverar jag en coleslaw, även den med lite asiatisk touch:

Ingredienser:

• ½ vitkål, strimlad
• 2 morötter, strimlade
• 1 brk crème fraiche
• ½ dl majonnäs
• 4-5 cm lång bit ingefära, skalad och riven
• Sesamfrö
• Salladslök

Blanda vitkål, morot, crème fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt riven ingefära och rör om.

Häll över i en serveringsskål och toppa med sesamfrö och salladslök.

 Passar på att önska alla en fantastisk Midsommar!

Äntligen är sparrisen tillbaka – som man har längtat. Oavsett om den är till förrätt, som tillbehör till maten eller blandad i en sallad så vill jag ha. Eftersom jag inte kan välja bara en smak, så tipsar jag om tre.

På klassiskt vis:

• 3 kokta ägg
• 1 dl finhackad persilja
• 1 burk färdig hollandaise (finns bra i kyldisken)
• 1 rödlök

Koka ägg, skala och hacka dem och strö över sparrisen. Toppa med finhackad persilja, salt och svartpeppar. Servera med en klick hollandaisesås och några strimlor rödlök.

Med smak av Italien:

• 8-10 skivor parmaskinka
• 1 bit färsk parmesan
•  2 msk balsamicovinäger

Låt sparrisen svalna och linda sedan en skiva parmaskinka runtom varje sparris. Lägg dem på ett fat, häll på några droppar balsamicovinäger och riv lite parmesanost över.

För sushifantaster:

• ½ – 1 tsk wasabi (ganska starkt)
• 1 burk stenbitsrom, forellrom eller laxrom
• ½ dl rapsolja

Lägg nykokt sparris på ett fat. Blanda rapsolja och wasabi plus några droppar vatten. Häll på dressingen och toppa med rom.

Om att koka sparris: Det går bra att koka dem 3 min i en stor pastakastrull eller låt sjuda i en stekpanna. Det viktiga är att hela sparrisen är täckt i vatten. Vill man ha lite krispigare sparris så prova att råsteka den i rapsolja på medelhög värme. Strö på lite salt. Känn efter med en tandpetare när den börjar bli mjuk och ställ den då åt sidan 10 min så blir den klar på eftervärmen i pannan.

Nu strålar solen och jag längtar efter annan mat än vinterna varma. Även om grillat är gott så vill jag ha variation. Denna goda sallad med lime, chili och snabbsteka scampi är en ny favorit, känns fräsch en varm sommarkväll. 

Ingredienser:

• 1 påse scampi (ca 700 gr)
• 1 pkt glasnudlar eller risnudlar
• 1 paprika
• 1 bit salladslök
• ½ gurka
• 1 knippe koriander (kan uteslutas)
• cashewnötter (kan uteslutas)

Dressing:

• 3 msk sweet chilisås
• 1 tsk fisksås
• 2 lime

Tillagning:

Stek scampi i olja på hög värme 2 min, ställ åt sidan och låt svalna lite. Koka nudlar och skölj dem sedan i kallt vatten, låt stå och rinna av. Strimla paprika, salladslök och färsk koriander. Dela gurkan, skrapa bort kärnorna och skär i strimlor. Blanda nudlar och grönsaker i en stor skål. Häll på dressingen och rör om. Toppa med scampi plus krossade cashewnötter.

Så fick jag så min dos av USA. Mat, intryck, sightsseing, roadtrip upstate NY mm. Det är ett fantastiskt land på många sätt men maten.. Gigantiska portioner, ofta friterat, chips och en dunk läsk till. Fast visst fanns ljusglimtar. En brunch-lunchfavorit som går att leta reda på här också är bagels.

Runda bröd som man brer philadelphiaost på. Toppa med rökt lax eller ”lox” som det heter over there. Eller en skiva rostbiff och rödlök. Jisses vad gott.

Abelcaterers har tagit den fina bilden.

Blev sugen på rejält krispig kyckling och tog fram stora amerikanska ”Fanny Farmers Cookbook” och hittade recept.

Det man gör är helt enkelt att marinera kycklingdelarna i mjölk ca 30 min och sedan vända dem i mjöl smaksatt med t ex peppar, cayenne och salt. Sedan hettar man upp en tjockbottnad kastrull fylld med rapsolja eller solrosolja. I med 2-3 bitar kyckling i taget och sänk värmen lite så de puttrar. Vänd någon gång och när de fått fin färg och är genomstekta (ca 10 min) så läggs de upp på hushållspapper. Obs! Använd ej plastslevar i oljan då de lätt smälter vid denna höga temperatur.

Servera kycklingen med cole slaw, majskolv och grönsallad. Perfekt även som buffémat.

Dim sum kommer från Kina och är som små paket, ofta fyllda med färs, scampi eller grönsaker. De allra flesta är inslagna i tunn pasta, ungefär som ravioli.

Jag har fyndat ett par olika paket och ikväll ska det avsmakas. Det finns en mängd olika sorter i frysdisken hos de asiatiska matbutikerna och personalen är ofta mycket hjälpsam med att hitta något som passar.

De allra flesta sorterna ska  ångkokas och de använder ofta bambukorgar som även blir serveringsfat. Jag har en sån insats i metall som kan vecklas ut och läggas i botten på en kastrull , vilket fungerar också. Har man inget så kan man låta knytena tina lite grann och sedan koka dem i hett vatten 1-2 min, men bara 3-4 st i taget, annars kan de fastna i varandra och falla isär.

Till dim sum serveras ofta dip-sås,  t ex chiliolja, ljus soya, plum sauce eller mustard sås. Även här finns en mängd sorter att prova.

Dim sum är jättepopulärt och betraktas som fast food men jag siktar på att luta mig tillbaka och njuta, dippa och äta länge.

Jomenvisst. Det här var ju både smart och gott.

En liten bunke gubbröra i helt ny kostym. Det enda som behövs är ett paket filodeg och lite vispat ägg penslat ovanpå plus ev gräslök till skärp.

Receptet kommer från alltommat.se.

Håll utkik efter denna potatissort – sötpotatis. Den smakar som en korsning mellan potatis/morot och används mycket i USA, inte minst till Thanksgiving. Den har en härlig orange färg som gör sig fint till höstens mat.

.

Jag provade nyligen att göra fries som vart jättegoda. Skala potatisen och skär i tjockare strimlor. Häll på olja, salt och peppar plus en gnutta rosmarin eller timjan.

Lägg ut dem på en plåt och tillaga i ugn på 200 grader ca 20-25 min (känn efter med tandpetare när de är lite mjuka, ej sladdriga).

Servera till kött eller som snacks i glas med till exempel ädelostdip eller parmesandip.

Andra recept på potatis med lite nytänk och roliga smaksättningar finns samlat på www.merpotatis.nu