flavorites.se

Laxfilé – Lättaste tricket att lyckas

mars28

Svar: 50 grader.

Hel lax är oftaste finare och mer prisvärd och här finns hjälpfilm vi gjort som visar hur man filéar den. Filén lägger man sedan rakt ner i en ugnsfast form. Krydda och ställ in på 225 grader till termometer visar max 50 grader, vilket tar 15-20 min bara. Då är den mjuk, mjäll, saftig. Vissa kockar gillar kring 40 grader men då är den fortfarande lätt genomskinlig och inte genomstekt.

Goda kryddningar:

  • dill, citron, örtsalt
  • bbq-sås, rostade sesamfrön, salladslök
  • ingefäraglaze och chili

Helt bananas – Del Monte packar om bananerna

mars21

Utvecklingen går bakåt. Just nu provas en ny produkt på amerikanska marknaden. Poängen är att kunden lätt ska se/tro att de får en färsk fin banana men i verkligheten så möjliggör plasten bara att bananerna kan plockas ännu lite tidigare och förlänger tiden i hyllan med 6 dagar, till fördel för alla utom konsumenten. Och på jorden får vi mera plast. 

*suck* brukar sällan dissa någon men detta tog priset.

Lite nördigt? – Årets kokboksträff

mars18

Ett par gånger om året bjuder förlagen in och presenterar sina nya kokböcker för säsongen. Igår var det dags och från Norstedts kommer vi bland annat att få se:

Jonas Borssén – mästergrillare med god smak

Lotta Lundgren – med egen ståuppkomik kring mat och recept i bokform

Markus Aujalay – Inspirerad av Barcelona

Sara Begner – lagad mat utifrån barnens direktiv. Gott, oväntat och massor av smaker.

Camilla Tubertini – tillbaka med ny upplaga av Millas tårtor – pigga och färgstarka

Lotta Lundgren – med egen ståuppkomik kring mat och recept i bokform

Fastnar ett tag vid Jonas bok. Här tar han t ex en enkel cole slaw där han byter lite av majonnäsen mot färsk riven ingefära, lite glaze och strösslar på rostade sesamfrön. Jädrar vad gott det blir. Ja, vi fick provsmaka och den tillsammans med laxen blir det hemma i helgen.

Dim sum – Lustiga knyten i många smaker

mars11

Dim sum kommer från Kina och är som små paket, ofta fyllda med färs, scampi eller grönsaker. De allra flesta är inslagna i tunn pasta, ungefär som ravioli.

Jag har fyndat ett par olika paket och ikväll ska det avsmakas. Det finns en mängd olika sorter i frysdisken hos de asiatiska matbutikerna och personalen är ofta mycket hjälpsam med att hitta något som passar.

De allra flesta sorterna ska  ångkokas och de använder ofta bambukorgar som även blir serveringsfat. Jag har en sån insats i metall som kan vecklas ut och läggas i botten på en kastrull , vilket fungerar också. Har man inget så kan man låta knytena tina lite grann och sedan koka dem i hett vatten 1-2 min, men bara 3-4 st i taget, annars kan de fastna i varandra och falla isär.

Till dim sum serveras ofta dip-sås,  t ex chiliolja, ljus soya, plum sauce eller mustard sås. Även här finns en mängd sorter att prova.

Dim sum är jättepopulärt och betraktas som fast food men jag siktar på att luta mig tillbaka och njuta, dippa och äta länge.

Aloha Scan – Na’aukake nya vahettedetkorven

mars7

Nytt år och nya smaker.

Scan har fattat det där med att om man ska sälja mycket korv så gäller det att ha ett brett utbud av smaker.

Den senaste heter Na’aukake och är kryddig och stark i kombination med sötma från ananas.

Ska inhandlas och provsmakas – sött & hett låter lovande.

Söt bakpotatis – Timjan, oliver, feta

februari25

En bakpotatis i ugnen är en bra lösning om man inte vill laga en massa mat. Picka några hål med tandpetare och lägg potatisen på en plåt i ugnen. Baka på ca 225 grader i 45 min eller tills potatisen blivit mjuk.

I det här fallet valde vi en sötpotatis och stylisten Lena Söderström bidrog med smakerna: oliver, färsk timjan och fetaost som i kombination med just sötpotatis vart riktigt gott.

Goda Italienska soppan – Med salsiccia

februari15
Salsiccia är en traditionell ”bondkorv” i Italien. Lika vanlig som vår falukorv och finns i hundratals smakvarianter då alla regioner har sitt sätt.
 
I Sverige kan man allt oftare hitta den i pkt om 2-3 st färska vacumpackade i kyldisken. Den är rå när man köper den och gör sig bra på grillen, i en pasta, i ugnsform eller i soppa. Kort sagt: en familjefavorit.
 
Ingredienser för 6-8 portioner:
  •  1 msk olivolja
  • 2-3 st salsiccia
  • 1 tärning kycklingbuljong + 2dl vatten
  • 1 gul lök
  • 1 burk kidney bönor
  • 1 burk krossade tomater
  • 1-2 tsk oregano/rosmarin/timjan (blanda fritt)
  • 1 pressad vitlök (kan uteslutas)
  • 1 påse babyspenat
  • 2 dl pasta farfalle eller makaroner
Tillagning:
Skär salsiccian i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en soppkastrull och stek salsiccian tills den fått lite färg. Skala och hacka löken och lägg i kastrullen. Häll på kryddor och rör om.  Tillsätt kycklingbuljong, vatten och krossade tomater plus ev vitlök. Låt koka ca 20 min. Tillsätt bönor och pasta och koka 10 min till. Lägg i spenaten precis på slutet och servera direkt.
 

Snabba fina hjärtan – Crunchy & chewy

februari14

  • 150 gr blockchoklad
  • 1 dl mix t ex russin, daldar, torkade tranbär eller blåbär
  • 1 dl hackade nötter, t ex hassel, pistage eller valnöt
  • ½ dl chocolate chips (eller bitar choklad)
  • 1 msk sirap

Smält chokladen i vattenbad. Blanda med övriga ingredienserna och klicka ut i pepparkaksformar. Låt stelna i kylen.

Semifreddo – Humörshöjande fredagsgott

februari11

Halvfryst – det är vad semifreddo betyder och det är helt enkelt sagolikt gott. Ett fräscht alternativ till glass. I detta recept smaksätts smeten med en ovanlig smak som många har svårt att gissa: Earl Grey te.

Ingredienser för ca 8 personer:

  • 1 dl vatten
  • 0,5 dl earl grey teblad
  • 1 tsk kanel
  • 1 dl socker
  • 9 st äggulor
  • 4,5 dl grädde

Tillagning:

Koka upp vattnet och lägg i tebladen, låt dra 5 min. Sila bort bladen. Blanda socker och kanel i téet. Vispa upp äggulorna i en bunke och tillsätt teblandningen och vispa runt till en slät smet. Vispa upp grädde i en separat bunke och blanda sedan ner i första smeten, lite i taget. Klicka ut i portionsglas och ställ i frysen 2-3 h. Det går även bra att ha stående i frysen långt i förväg men då brukar jag täcka med plastfolie för att undvika att det blir en hinna och ta fram ca 1h inne det ska ätas.

Toppa med kolanötter:

  • 1,5 dl socker
  • 4 dl grädde
  • 1 krm salt
  • 2 tsk smör
  • 1,5 dl blandade nötter (t ex hasselnöt, pistage, valnöt)

Tillagning:

Smält socker i en kastrull och låt den värmas upp så den blir gyllenbrun. Häll i uppvärmd grädde – pass på, då sockret kan fräsa till men rör om tills det blir en sås. Häll sedan i salt, smör och nötter och låt småputtra 5 min.

Snikvarianten är att värma glasskolasås i en kastrull, tillsätt en klick smör för att den ska bli extra glansig och så i med nötterna.

Receptet hittade jag på alltommat.se och har provat samma grundrecept med flera andra toppingar, t ex brun-vit chokladkross, bär, passionsfrukt

Delizie – Goda delikata pastastubbar

februari7

Måndagspigg och namnsdag – så idag blev det lite lyx med en typisk restaurangrätt – Delizie.

Mjuka lasagneplattor fylls med skinka, tunna skivor zucchini och ost. Vanliga receptet har emmentaler (som många italienare tycker är lite lyxig) men här hemma fanns en bunke ricotta, mums.

Man brer ut ingredienserna och rullar sedan ihop till rullar som man skär i 2-3 bitar och ställer upp. Därefter på med 50/50 bechamelsås och tomatsås. Tid fanns inte riktigt till bechamel så jag tog 2 dl crème fraiche, 2 dl mellangrädde och lite riven parmesan, fungerar utmärkt. Tomatsås fanns det rester av i kylen och det går bra att använda en burk färdig sås om man inte vill göra egen.

In i ugnen på 200 grader ca 30 min, e pronto. Servera med lite extra parmesanost och baslika.

Receptet kom ursprungligen från alltommat.se och förenklades lite här hemma.

« Äldre inläggNyare inlägg »