Måndagspigg och namnsdag – så idag blev det lite lyx med en typisk restaurangrätt – Delizie.

Mjuka lasagneplattor fylls med skinka, tunna skivor zucchini och ost. Vanliga receptet har emmentaler (som många italienare tycker är lite lyxig) men här hemma fanns en bunke ricotta, mums.

Man brer ut ingredienserna och rullar sedan ihop till rullar som man skär i 2-3 bitar och ställer upp. Därefter på med 50/50 bechamelsås och tomatsås. Tid fanns inte riktigt till bechamel så jag tog 2 dl crème fraiche, 2 dl mellangrädde och lite riven parmesan, fungerar utmärkt. Tomatsås fanns det rester av i kylen och det går bra att använda en burk färdig sås om man inte vill göra egen.

In i ugnen på 200 grader ca 30 min, e pronto. Servera med lite extra parmesanost och baslika.

Receptet kom ursprungligen från alltommat.se och förenklades lite här hemma.

Att jag är svag för pasta är ingen direkt nyhet men däremot har det varit tunnsått med nyheter i pastahyllan detta år. Tills nu. Här kommer en serie nya produkter signerade Zeta/Di Luca. Ny design i klassiskt italienskt manér.

Tror inte man kan ha den här färgen på något annat än en italiensk produkt, den sticker definitivt ut. Fick hit några provpaket som redan är finito. Bra stuns, snabbkokt spaghetti som håller formen och god smak. Gillas. Det som möjligtvis ogillas är att man smygkrympt paketen till 400gr resp 800gr vilket plötsligt känns lite snålt. Anar att det är för att man inte ska få hicka i prishyllan. Återstår att se, pris har ej meddelats än.

Kronärtskocka i alla former är välkomna in i mitt kök. Denna paradrätt gör sig bra såväl som bjudrätt eller som ren vardagslyx.  

 Ingredienser:

• 6-8 st marinerade kronärtskockshjärtan, gärna med lite av oljan kvar
• 1 citron
• 1 dl riven parmesanost
• 1 liten burk crème fraiche (kan uteslutas)
• pasta penne
• mixsallad

Tillagning:

Om kronärtskockshjärtanen är stora så dela dem i lite mindre bitar. Koka pastan och häll av vattnet. Häll kronärtskocka och parmesanost över pastan och rör om. Pressa en halv citron över och värm upp. Salta och peppra. Tillsätt crème fraiche om du vill ha mer såsigt. Servera med sallad.

Foto: Arne Adler/Recept för RTV

I skrivande stund är julen över och kylskåpet dignar med mat. Först ut att återanvända är ett fat rökt lax. Blir perfekt i rulle med färska lasagneplattor.

Ingredienser:

• skivad rökt lax, 8-12 bitar
• bladspenat
• 3 dl crème fraiche
• 2 dl riven parmesanost
• olivolja

Tillagning:

Om lasagnen är en enda rulle så skär den i bitar på iaf 15 cm. Blanda crème fraiche och parmesanost. Pensla på lasagneplattan och lägg på en skiva rökt lax och lite spenat. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Upprepa tills alla rullar ligger i formen. Häll på resten av crème fraichen över rullarna plus lite olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i ugn på 200 grader ca 30 min. Servera med snabbstekta tomater och ciabatta.

Det sägs att pasta puttanesca kom till då fiskarhustrur väntade och väntade på att deras män skulle återvända från havet. Kvar i land fanns inte så mycket; lite tomat, några ansjovisfiléer, oliver, vitlök, kapris, chili. Då tiden gick så kokade frun (det måste ju ha varit en från början) ihop denna sås som sedan kom att bli en storfavorit långt utanför fiskebyarnas gränser. Ända upp hit till kalla Norden har den nått och den är i all sin enkelthet riktigt god.

Alla ingredienser blandas i en kastrull och sedan tillsätter man generöst med olja. Ansjovisfiléerna skall puttra sönder så ge den gärna lite tid, gärna minst 1 timme. Koka lite pasta till och toppa med parmesan.

Ett av mina paradnummer är Lasagne. Den är så bussig, den ska bara läggas i hop i en form och sedan tar den ansvar för resten och tillagar sig själv i ugnen. Den mättar många och om man har rester kvar så blir den ofta ännu godare i lunchlådan nästa dag. Har man tröttnat på den klassiska med köttfärssås, så prova denna:

Strimlor av kyckling varvas med skivad zucchini, pesto och tomatssoppa (t ex Keldas) samt toppas med ett lager riven ost. Hos mig har även ett par vitlöksklyftor slunkit med i såsen men det kan man förstås skippa. Detta recept och flera varianter på Lasagne finns på Allt om mat

Sitter precis och gör klart några tips och just detta tyckte jag var smart. Variera pastan – ta bavette som är lite tjockare och fångar upp såsen bättre. Köp hem tre sorters pesto/såser och blanda. Plötsligt har man en jättefin tallrik pasta utan särskilt stor ansträngning. Tror familjen kommer gilla detta.

Det bor en true american i mig. Åh, som jag kan få dille på amerikansk mat och helst det bästa av det värsta. Jell-O för att nämna en, vilket dessvärre är bara färg och smakämnen plus en massa socker förstås. Eftersom jag delvis är uppfödd på det som numera kallas junk-food så tillåter jag mig ett återfall då och då. Macaroni n’ cheese är en sådan rätt som fortfarande anammas och min familj har godheten att tycka det är gott också.

Vi äter den ofta till korv eller kassler men jag vill slå ett slag för att prova den till fisk också. Hemma i Boston serveras den både till ugnsgratinerad torsk men även som tillbehör till fina pilgrimsmusslor (oj, kan se kockarna i Sverige skruva på sig nu) och det är definitivt något i den krämiga ostsmaken som gör en bra kombo.

Man kan även tillsätta lite extra lagrad ost eller blanda i 1 msk senap så får den mer smak.

Färdiga mixer finns på amerikanska hyllan i butik men vill man fynda ska man bege sig till City Gross som på ett föredömligt sätt har bästa priset på denna vara, ca 19:90 och då räcker ett paket till 2-3 pers. Den är (of course) lätt att tillaga så prova gärna denna lite oförtjänt utskällda produkt.

Nedräkning pågår. Midsommarfirande klart och snart bär det iväg mot Campagnia. Är inte borta så länge men väl där så vet man att efter 3-4 dagar har man landat och glömt bort allt vad stress heter. En favoriträtt att se fram emot är spaghetti frutti di mare. Vanlig kokt spaghetti som slungas i olja med stekt vitlök, persilja och musslor. Sagolikt gott.

Ingredienser

• 1 påse blåmusslor
• 1 burk vongolemusslor (kan uteslutas)
• 1 dl torrt vitt vin alt fiskbuljong om man hellre vill det
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 knippe persilja
• salt & svartpeppar
• 1 pkt spaghetti

Tillagning:

Musslorna bör sköljas av och man tar bort ev smuts. Koka spaghetti i en stor kastrull. Hetta upp olja i en panna eller stor kastrull med lock. Lägg i hälften av vitlöken, salt och peppar. Så fort det börjar brynas lägg i musslorna och häll på vin/buljong. Tillsätt resten av vitlöken och persiljan. Lägg på locket och låt sjuda på ganska hög värme ca 3 min, tills musslorna öppnat sig. Blanda såsen med spaghettin och ät direkt.

För variation kan man även ha i citronsaft / chili / tomater / scampi

Jag vägrar köpa 100-tals olika flaskor som inte alls får plats i mina skåp och dessutom ofta hinner bli dåliga innan de används. Alltså gäller det att hitta produkter som kan användas till flera saker än vad etiketten säger. Som dessa:

Felix pestodressing – denna är god att blanda 2 msk med nykokt potatis plus lite färsk rucola. Eller blanda 1-2 msk i naturell crème fraiche som kan bli en kall sås till kyckling. Även gott att pensla på t ex sej eller torsk för extra smak.

Andra favoriten är den toscanska – även den god att pensla på kyckling eller ha i en pastasallad. Blandade även 1 msk med tonfisk från burk, hade i ett hackat ägg plus lite röd lök och det vart riktigt bra som pålägg.

Fler smaker finns; soltorkade tomater, balsamico och mango chili. De kan få flytta in när dessa andra tagit slut. Visst vore det trevligt om producenterna kunde göra något mindre flaskor? Då skulle man nog köpa fler..