Har precis avslutat en inspelning där jag fått lära mig mycket om mat, miljö och vad man kan välja om man vill vara lite klimatsmart - jätteroligt! Ciceron framför kameran var Pär Holmgren som visade sig vara mycket insatt i frågan. Killen är ett proffs och det märktes att han gjort ett antal inspelningar tidigare. Satte de flesta sägningarna på första försöket. Första avsnittet handlade om kyckling. Det många inte tänker på (eller vet) är att en ruskigt stor del av våra uppfödda kycklingar går på export eller kastas. Av den enkla anledningen att vi numera mest äter bröstfilén och få andra delar. Resterna åker t ex till Asien och kommer tillbaka som soppa eller kattmat. Inte klimatsmart. Så ät mera av kycklingen!

Tipset för dagen var innanlår, tillagade i ugn med mangochutney, soja och sesamolja. Till det en god sallad med riven rödkål, glasnudlar och cahewnötter, mixat med sesamolja och pressad lime. Gott!

Det blir lax till Midsommar hemma hos mig. Storfavoriten just nu är denna med hela filéer som är lätt att lyckas med.

Du behöver:

• 1 sida lax (eller fler om ni är många)
• 1 ½ dl glaze (BBQ eller någon med ingefära)
• 2 msk rostade sesamfrön
• 3 själkar salladslök, strimlad

Lägg laxen i en ugnsform. Pensla på hälften av glazen och ställ in i ugn på 225 grader. Efter 20 min är laxen klar med en innertemperatur på ca 55 grader. Då är den fortfarande mjuk och saftig.

Till laxen serverar jag en coleslaw, även den med lite asiatisk touch:

Ingredienser:

• ½ vitkål, strimlad
• 2 morötter, strimlade
• 1 brk crème fraiche
• ½ dl majonnäs
• 4-5 cm lång bit ingefära, skalad och riven
• Sesamfrö
• Salladslök

Blanda vitkål, morot, crème fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt riven ingefära och rör om.

Häll över i en serveringsskål och toppa med sesamfrö och salladslök.

 Passar på att önska alla en fantastisk Midsommar!

För många är det stora problemet ofta hur man ska hinna, orka eller hitta inspiration. 

Här har jag hittat några som har allt annat än tidsbrist eller saknar ork till kreativitet. Lite ”over the top” kanske men jag kan inte låta bli att bli inspirerad. Mat kan vara så kul.

Gillar du detta? Besök Funky lunch och hitta mer tips till lunch, kalas, workshops mm.

Äntligen är sparrisen tillbaka – som man har längtat. Oavsett om den är till förrätt, som tillbehör till maten eller blandad i en sallad så vill jag ha. Eftersom jag inte kan välja bara en smak, så tipsar jag om tre.

På klassiskt vis:

• 3 kokta ägg
• 1 dl finhackad persilja
• 1 burk färdig hollandaise (finns bra i kyldisken)
• 1 rödlök

Koka ägg, skala och hacka dem och strö över sparrisen. Toppa med finhackad persilja, salt och svartpeppar. Servera med en klick hollandaisesås och några strimlor rödlök.

Med smak av Italien:

• 8-10 skivor parmaskinka
• 1 bit färsk parmesan
•  2 msk balsamicovinäger

Låt sparrisen svalna och linda sedan en skiva parmaskinka runtom varje sparris. Lägg dem på ett fat, häll på några droppar balsamicovinäger och riv lite parmesanost över.

För sushifantaster:

• ½ – 1 tsk wasabi (ganska starkt)
• 1 burk stenbitsrom, forellrom eller laxrom
• ½ dl rapsolja

Lägg nykokt sparris på ett fat. Blanda rapsolja och wasabi plus några droppar vatten. Häll på dressingen och toppa med rom.

Om att koka sparris: Det går bra att koka dem 3 min i en stor pastakastrull eller låt sjuda i en stekpanna. Det viktiga är att hela sparrisen är täckt i vatten. Vill man ha lite krispigare sparris så prova att råsteka den i rapsolja på medelhög värme. Strö på lite salt. Känn efter med en tandpetare när den börjar bli mjuk och ställ den då åt sidan 10 min så blir den klar på eftervärmen i pannan.

Ett av skälen till att vi hamnade i Spånga var det lilla torget som finns i centrum. Kan låta trist men här ligger ett gammeldags torg med frisör, blommor, konditori, chark, kläder, järnaffär, fisk, inredning mm och bakom varje dörr finns personer som med stort engagemang driver sin verksamhet. Personligt bemötande, omtanke och utvalda varor gör att man gärna handlar lokalt.

Nu har jag blivit värvad och kommer för en grupp ICA Spånga vänner på Facebook skriva mattips varje vecka. Dessutom får man som vän ett riktigt bra kompiserbjudande på veckans vara.

Välkomna alla vänner till min lokala butik!

Nu strålar solen och jag längtar efter annan mat än vinterna varma. Även om grillat är gott så vill jag ha variation. Denna goda sallad med lime, chili och snabbsteka scampi är en ny favorit, känns fräsch en varm sommarkväll. 

Ingredienser:

• 1 påse scampi (ca 700 gr)
• 1 pkt glasnudlar eller risnudlar
• 1 paprika
• 1 bit salladslök
• ½ gurka
• 1 knippe koriander (kan uteslutas)
• cashewnötter (kan uteslutas)

Dressing:

• 3 msk sweet chilisås
• 1 tsk fisksås
• 2 lime

Tillagning:

Stek scampi i olja på hög värme 2 min, ställ åt sidan och låt svalna lite. Koka nudlar och skölj dem sedan i kallt vatten, låt stå och rinna av. Strimla paprika, salladslök och färsk koriander. Dela gurkan, skrapa bort kärnorna och skär i strimlor. Blanda nudlar och grönsaker i en stor skål. Häll på dressingen och rör om. Toppa med scampi plus krossade cashewnötter.

Så fick jag så min dos av USA. Mat, intryck, sightsseing, roadtrip upstate NY mm. Det är ett fantastiskt land på många sätt men maten.. Gigantiska portioner, ofta friterat, chips och en dunk läsk till. Fast visst fanns ljusglimtar. En brunch-lunchfavorit som går att leta reda på här också är bagels.

Runda bröd som man brer philadelphiaost på. Toppa med rökt lax eller ”lox” som det heter over there. Eller en skiva rostbiff och rödlök. Jisses vad gott.

Abelcaterers har tagit den fina bilden.

Blev sugen på rejält krispig kyckling och tog fram stora amerikanska ”Fanny Farmers Cookbook” och hittade recept.

Det man gör är helt enkelt att marinera kycklingdelarna i mjölk ca 30 min och sedan vända dem i mjöl smaksatt med t ex peppar, cayenne och salt. Sedan hettar man upp en tjockbottnad kastrull fylld med rapsolja eller solrosolja. I med 2-3 bitar kyckling i taget och sänk värmen lite så de puttrar. Vänd någon gång och när de fått fin färg och är genomstekta (ca 10 min) så läggs de upp på hushållspapper. Obs! Använd ej plastslevar i oljan då de lätt smälter vid denna höga temperatur.

Servera kycklingen med cole slaw, majskolv och grönsallad. Perfekt även som buffémat.

I butiken idag fanns en hel hylla med smaksatta sprayer. Hmm, det känns lite konstigt men varför inte? Kanske kan vara smart på en sallad eller ugnsrostade grönsaker.

Ryckte iaf med en och ska prova. Lite osäker på innehållet som sägs vara naturliga aromer och extrakter. Bägge dessa är artificiella i sig så naturligheten… Nja.

Det blir smaken som avgör om det är ett lyckat koncept.

Här är ett smart paket från Coop.

Bara att lägga i en ugnsform och sedan hälla på:

• tomatsås + ½ dl grädde

eller

• 1 brk crème fraiche + 1 dl parmesanost

Alternativt varva med bägge vilket jag tycker är godaste alternativet.